Aussi longue dans son intitulé, Saint-Symphorien-sur-Coise - Saint-Paul-Trois-Châteaux, que dans la distance à parcourir, 212,4 km, cette 5e étape de Paris-Nice était la dernière opportunité pour les sprinteurs de se mettre en valeur cette semaine. 

Après un début escarpé marqué par un enchaînement de 3 côtes (Coise et Aubépin en 2e catégorie, Trèves en 3e) en 30 kilomètres, la dernière bosse de la journée, la côte d'Aleyrac (3e cat.), située à 31 bornes de la ligne, n'a pas surpris le peloton. 

Comme prévu, l'explication s'est faite dans les 200 derniers mètres. A ce jeu-là, c'est Olav Kooij qui s'est imposé. Le sprinteur néerlandais de 21 ans complète la belle journée de la Jumbo-Visma qui a aussi gagné sur Tirreno-Adriatico avec Primoz Roglic. 

Au classement général, Tadej Pogacar reste leader.