La carrière du joueur français à l'Académico a commencé lors de la saison 2022-2023, lorsqu'il est arrivé à Fontelo en provenance du TSG Hoffenheim. Lors de sa première saison avec les Viriatos, il fait 38 apparitions, inscrit 4 buts et délivre 10 passes décisives.
Après une année au cours de laquelle il a contribué à la participation inédite du club au Final Four de la Coupe de la Ligue et aux quarts de finale de la Coupe du Portugal, deux autres saisons sous le maillot de Viseu ont suivi, qui lui ont permis d'atteindre la barre des 100 matchs pour le club de Beirao. Au total, il a inscrit 3 buts et délivré 11 passes décisives.
Gautier Ott quitte Viseu pour retrouver la France et s'engager jusqu'en juin 2028 avec le club breton.
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